用自己的账单定买菜信封
把买菜信封的金额从自己的账单里算出来，而不是抄一个平均数。国家统计局公布的居民人均食品烟酒消费支出可以查到，但那个口径把烟酒也算了进去，而且不认识你住的城市、家里几口人、一周开几次火。四周的订单和小票加起来才是你的基准线。基准线不是目标，是位置，再把它变成每周补一次的信封。
为什么平均数不能当预算的起点
人均食品消费的数字，国家统计局每年都公布，查得到，也确实可以在事后拿来对照自己是不是偏得太离谱。但它不适合当起点。第一，平均数把一线城市和县城、开火的人和常年点外卖的人混在一起算。第二，口径经常被忽略：常被引用的那一项叫食品烟酒，也就是说烟和酒都在里面，直接拿它当买菜预算，数字从一开始就不是一回事。还有一层更实际的差别：你的购物车里除了菜，还有纸巾、洗衣液、猫粮和饮料，这些在统计口径里未必归在一起。用别人的分类去装自己的信封，不缺就是多。
把四周的账单加起来
做法很朴素。从今天起的四周里，所有买吃的支出都归到一处。买菜 App 的订单历史本身就是最好的记录，直接翻订单列表就行，超市和菜市场的小票拍照或者留下来。为什么是四周：多数家庭是按周采买的，单看一周会被一次囤货、一次来客人整个带偏。四周结束后把总数除以四，得到每周的数。这一步先不评价高低。线上买菜、超市、菜市场、水果店都算进去；外卖和下馆子不算，原因在最后的问答里。
没有凭证的那部分怎么办
菜市场用现金买、扫码转账给摊主、和人合买再分账，这些一定会出现。想做到分毫不差，多半三天就放弃了，所以规则要先定好。扫码支付在支付账单里有记录，按商户名筛出超市、菜场、生鲜就够了。纯现金的部分靠回忆估：大概去了几次、每次大概多少，然后把这些数标成估算。四周结束时如果估算部分超过总额的五分之一，就再接四周，这一次专门盯住现金那几笔。漏记算出来的基准线一定偏低，而偏低的信封会在第三个月的二十号前后空掉，谁也说不清是为什么。
把基准线变成每周的信封
拿到每周的数，就按周往买菜信封里补钱，而不是月初一次性放一个月的量。这不是记账习惯的问题，是感知的问题：一整月的余额到了十二号看起来还很宽裕，其实节奏早就不对了。按周的话，周四剩多少，直接影响周五怎么买，而那时候还来得及改。信封中途见底怎么办，要提前定：是从别的信封调，还是这周就不再买了。后定就等于每次都调。某一周有剩余不要滚到下一周，把它送进囤货和大额预留的信封。这样省下来的钱是看得见的，而不是悄悄躺回余额里。
想往下压的时候，只有三个杠杆
基准线高不是失败，是量出来的结果。真要往下压，能动的只有三个：单价、频次、浪费。单价是去哪家买、买什么牌子，见效快，但很快就到头。频次最狠，因为每多去一趟，车里就会多出清单上没有的东西；一周三次改成一周一次，一个价格都不用变，总数就下来了。浪费是买了没吃掉的部分，出门前打开冰箱看一眼就能减掉一截。三个一起上，结果通常是三个都没坚持住。挑一个做四周，再把账单加一次，看看它到底动了多少，然后再决定下一个。
常见问题
外卖和下馆子算进买菜信封吗？
不算，另开一个信封。原因有两个。一是行为不一样：买菜每周金额差不多，下馆子和外卖是一阵一阵来的。混在一个信封里，事后就分不清到底是省了做饭还是忍住了点单。二是有效的办法不一样：买菜靠减少去的次数，外卖通常不是次数问题，而是每单的金额。只有在跟统计数字对照的时候，才把两项加起来看。
记两周行不行？
当起点可以，但要知道算出来的数大概率偏低。发工资前后那两周买法不一样，一次囤货落在期内还是期外，结果差得很明显。如果非要缩，宁可缩范围不要缩时间：头四周只统计吃的，纸巾、洗护、猫粮先不管。要分的类少了，中途放弃的概率会明显下降。
这个数要多久重算一次？
常规是三个月一次。除此之外，遇到具体变化就重算：家里人数变了、搬了地方、孩子饭量上来了，或者你在货架上明显感觉到了涨价。如果信封连着两个月不到月底就空，那不是自制力的问题，是基准线过期了。重新量一遍，把信封调高，并且当场决定这笔差额从哪个信封里出，比咬牙硬扛能撑得久。
在手机上跑这份预算
Envelope Budget 把这些信封装进你的口袋。每一笔都分配好，花一笔记一笔，随时看到到底还剩多少。
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